本文围绕新型保鲜剂—1-甲基-3-(2-甲基环丙基)-1-环丙烯包合物（1-MMCPCP/M-β-CD，M-β-CD中的M代表Cu2+、Ni2+、Fe3+、Fe2+、Ag+和Mn2+六种金属离子）的绿色合成、包合机理、合成条件的优化及其应用效果进行实验研究与分析，主要做了以下工作：
1.分别以六种金属离子（Cu2+、Ni2+、Fe3+、Fe2+、Ag+和Mn2+）作为催化剂，催化1-甲基环丙烯（1-MCP）合成1-甲基-3-(2-甲基环丙基)-1-环丙烯（1-MMCPCP），并以β-环糊精（β-CD）为载体，将1-MMCPCP固定于其空腔中，成功合成了1-MMCPCP/M-β-CD固体粉末。经过气相色谱-质谱联用分析技术（GC-MS）和释放曲线的测试，结果表明，六种金属离子均可催化1-MCP形成1-MMCPCP，并固定在M-β-CD中形成1-MMCPCP/M-β-CD包合物粉末。在相同的合成条件下，所得包合物产品的产率分别是80.67wt%（Cu2+）、60.79wt%（Ni2+）、63.83wt%（Fe3+）、73.65wt%（Fe2+）、82.38wt%（Ag+）和77.56wt%（Mn2+），而其中1-MMCPCP的有效含量分别是4.31wt%（Cu2+）、0.55　wt%（Ni2+）、0.73　wt%（Fe3+）、0.83　wt%（Fe2+）、0.07　wt%（Ag+）和1.16　wt%（Mn2+）。通过傅里叶转换红外光谱分析（FT-IR）、X射线粉末衍射分析（XRD）以及固态核磁分析（SSNMR）等表征手法分析，结果表明我们所合成的1-MMCPCP/M-β-CD包合物中的1-MMCPCP、M-β-CD两类物质形成了新的物象，并非是简单的物理混合。
2.探索了金属离子浓度、M-β-CD溶液的pH值等参数对合成效率的影响。通过改变M-β-CD的浓度发现对于Cu2+、Ni2+、Fe3+、Fe2+和Mn2+五种金属催化剂来说最佳络合物浓度分别为0.01　mol·L-1、0.025　mol·L-1、0.025　mol·L-1、0.025　mol·L-1和0.025　mol·L-1。分别以Cu2+、Ni2+、Fe3+、Fe2+和Mn2+五种金属离子催化合成的最佳pH值分别为5.6、7.6、3.6、6.6和8.4。
研究了1-MMCPCP浓度对户太八号葡萄的保鲜效果，并与1-MCP的保鲜效果作了对比，对保鲜过程中户太八号葡萄的坏果率、脱粒率、硬度、失水率、褐变度、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖及可溶性蛋白质等指标的变化进行了检测，保鲜实验共持续68天。各项保鲜指标检测结果表明，对于户太八号葡萄，1-MCP的最佳使用量为1.0　μL·L-1，1-MMCPCP的最佳使用量为2.0　μL·L-1。通过对表观变化、可滴定酸、可溶性糖、可溶性蛋白质和失水率五种检测指标的检测结果对比，发现均在最佳浓度的前提下，1-MMCPCP对户太八号葡萄的保鲜效果要优于1-MCP。